Pate magique
- Temps de préparation : 15min
- Temps de cuisson : 2à-30 min selon l'utilisation
- Temps de repos : 10min + 24h mini
Ingrédients :
- 2 + 3 mugs* de farine T65
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 mugs d'eau tiède
- 1càs de sucre
- 1càs de sel
- 1/2 mug d'huile (olive pour mélange salé, blanche ou beurre pour mélange sucré)
* avec pour unité de mesure le mug, on peut faire 4 pates à pizza, 2 brioches ou 4 fonds de tarte...
Les étapes :
- Délayer la levure dans l'eau tiède
- Ajouter 2 mugs de farine
- Laisser reposer 10 min
- Pétrir et ajouter les 3 mugs supplémentaires de farine puis l'huile, le sucre et enfin le sel.
- Mélanger le tout
- Pétrir encore 10 min
- Faire "pousser la pate" dans un endroit sec et tempéré (dans un saladier sous un linge à l'abris des courants d'air) pendant 24h.
- Dégazer la pate. (La pétrir rapidement sur le plan de travail)
- Replacer la paton sous un linge, vaporiser de l'eau sur la pate et l'utiliser comme bon vous semble.
On pourrait utiliser la pate au bout de 10min mais après un repos de 24 ou 36h elle est tellement meilleure. Surtout dégazez bien la pate avant de la cuire !
Pour faire une brioche, faire la pate magique (sucrée, au lieu d'1 càs de sucre, je mets 1/2 pot) et pour la confection-cuisson j'utilise cette recette ici.
Date de dernière mise à jour : 14/09/2021
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