Tarte au citron meringuée :

• Préparation : 30 min  
• Repos : 2 H 
• Cuisson : 50 min

Ingrédients : 

Pour la pate sablée : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre fin (ou glace)
• 1 oeuf 
• 1/2 càc sel fin
• 1/2 verre d'eau (30 ml environ)

Pour la crème au citron : 

• 160 g de sucre
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 170g de jus de citron ou 3 citrons (bio)
• 30 g de Maïzena

Pour la meringue italienne : 

• 100g de sucre
• 2 blancs d'oeuf (50g environ)
• 25mL d'eau (4 càs environ)
• 2 gouttes de jus de citron

La préparation de la pate sablée :  

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel
2. Couper le beurre en petits morceaux "sabler" la pate entre vos mains 
3. Ajouter les autres ingrédients et malaxer le tout
4. Dès qu'une boule se forme, arrêter sinon la pate va devenir élastique.
5. Couvrir d'un film et reserver au frigo 1/2h avant de l'étaler.
6. Ne pas trop fariner son plan de travail avant de l'étaler sinon vous allez assecher la pate, idem pour le moule, on le beurre uniquement ou on utilise un papier cuisson. 

Préparation de la crème citron :  

1. Dans une casserole, verser le jus des citrons et la maïzena
2. Mettre sur feu moyen et à partir de maintenant on ne cesse de remuer.
3. Ajouter le sucre puis les oeufs entiers.
4. Le mélange doit épaissir, on laisse encore une minute puis on coupe le feu.
5. Ajouter le beurre en petits carrés, remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
6. Emulsionner la crème au batteur pendant 1 minute environ.
7. Faire refroidir sous un linge humide.

Préparation de la meringue italienne : 

1. Il faut la préparer au dernier moment, c'est à dire une fois que la pate est cuite, la crème au citron refroidie et versée sur la pate sablée. 
2. Faire préchauffer le four en position grill, grille en haut si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine.
3. Si vous avez un chalumeau, préparez-le sur l eplan de travail.
4. Préparer dans un cul de poule, les blancs avec les 2-3 gouttes ed jus de citron
5. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, sur feu très doux. Attention, ça ne doit pas colorer ! 
6. Au bout de 2 min (après que le feu ait été allumé), commencer à monter les blancs en neige. Garder la casserole à portée de vue
7. A mi-chemin entre blancs non montés et blancs montés, verser le sirop en petit filet (qui aura cuit environ 5min) et continuer à monter les blancs en neige.
8. Sans attendre, verser les blancs sur la crème au citron avec une poche à douille.
9. Mettre le plat sous le grill aussitôt ou avec le chalumeau, brunir la meringue.