Framboisier

Pour la Génoise: 

• 3 oeufs
• 100g de farine
• 90g de sucre

Crème mousseline : 

• 150g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60g de maizena
• 40cl de lait
• 200g de beurre mou
• 1kg de framboises (ou fraises)

Sirop pour puncher: 

• 5cl d'eau
• 50g de sucre
• 1càs de confiture de framboise (ou de fraise)

Les étapes de la crème :  

1. Mélanger es oeufs avoic la moitié du sucre jusqu'à ce que cela devienne blanc
2. Ajouter la maizena
3. Faire bouillir le lait avec le reste du sucre, verser le lait bouillant sur les oeufs et continuer à mélanger. 
4. Faire cuire le tout quelques minutes jusqu'à ce ue la crème épaississe.
5. Mettre 100g d ebeurre mou dans la crème hors du feu, mélanger, couvrir et laisser refroidir.
6. Quand la crème est froide, ajouter le reste du beurre tempéré.
7. Foutter jusqu'à ce que la crème devienne légère.

Les étapes du biscuit :

1. Mélangerles oeufs et le sucre.
2. Mettre le tout au bain marie et battre de façon à faire tripler d evolume le mélange.
3. Retirer du feu, ajouter la farine délicatement.
4. Etaler sur une plaque et faire cuire à 180°C pendant 8-10min.
5. Quand le biscuit est cuit; le laisser refroidir un peu et le démouler délicatement. Le couper en 2. Si besoin, l'emballer pour qu'il ne sèche pas.

Montage: 

1. Mettre une couche de génoise sur un plat de service.
2. la puncher avec le sirop
3. une couche de fruit
4. une couche de mousse
5. une autre couche de génoise
6. et repuncher la pate

Fnition :

1. préparer la pate à sucre ou la pate d'amande
2. l'étaler sur du sucre glace entre 2 feuilles de papier sulfurisé
3. faire sa décoration avec cette couche de pate 
4. et finir avec des fruits frais