Charlotte au chocolat et pommes

Pour le gateau au chocolat : 

• 6 oeufs
• 150g de farine
• 50g maïzena
• 120g de sucre
• 250g de beurre
• 300g de chocolat
• 2 sachets de levure chimique
• 1 pincée de sel

Crème chantilly : 

• 250g de mascarpone
• 25 cL de crème entière liquide
• 1càs de sucre glace

Les fruits : 

• 4 pommes rouges
• 25cl d'eau citronnée froide
• Sirop :
  • 12.5 cL d'eau 
  • 125g de sucre
• Caramel pour pommes:
  • 40g beurre 
  • 40g sucre vanillé

Les étapes du gâteau :  

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger au batteur les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne blanc.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
4. L'ajouter aux oeufs.
5. Mélanger la levure et la Maiïzena à la farine.
6. Ajouter petit à petit les poudres au mélange chocolat-oeuf.
7. Bien beurrer et fariner le moule haut. 
8. Baisser la température et enfourner 1h - 1h15 à 170°C.

Les étapes de la chantilly :

1. Battre le mascarpone avec la crème.
2. Ajouter le sucre et continuer à battre au batteur 5 min.
3. Couvrir et conserver au frigo.

Les pommes: 

1. Couper les pommes comme sur la vidéo
2. Plonger les grandes parties dans l'eau citronnée le temps de faire les pommes caramélisées (avec les petits morceaux découpés en cubes)
3. Les pommes caramélisées: 
   1. Utiliser les petits morceaux restants pour faire les pommes caramélisées
   2. Eplucher les peaux restantes et découper en petits cubes réguliers.
   3. Faire fondre le beurre avec le sucre vanillé dans une poêle
   4. Ajouter les cubes de pommes et faire revenir. 
   5. Réserver. 
4. Les pommes de dressage: 
   1. Faire chauffer l'eau avec le sucre
   2. Quand le sirop bouillonne ajouter les pommes découpées en fines lamelles
   3. Laisser 1 min
   4. Ressortir les pommes et les replonger dans l'eau citronnée pour stoper la cuisson.

Dressage :

1. Couper le gateau dans le sens de l'épaisseur
2. Prélever en spirale un peu de gateau de façon à pouvoir mettre une couche de chantilly et les cubes pommes caramélisés. 
3. Répéter l'opération sur l'autre partie du gateau
4. Refermer
5. Napper le gateau de chantilly autour et dessus
6. Dresser les pommes (au sirop)sur le dessus du gâteau.
7. Emietter le gateau prélevé autour pour décorer.
8. Conserver au frigo

Lien vers la recette en vidéo ICI