Orangettes au chocolat noir :

• Préparation : 2h 
• Repos : 24 H 
• Cuisson : 1h 30

Ingrédients : 

• 3 oranges à peau non traitée
• 250 g de sucre en poudre
• 50 cl d'eau 
• 300g de très bon chocolat noir de couverture 

La préparation des oranges :  

1. Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau. 
2. Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers.
3. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.
4. Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.
5. Les tailler en lammelles de 5mm d'épaisseur environ.

Supprimer l'amertume des écorces :  

1. Plonger les lamelles d'écorces dans l'eau froide
2. Faire bouillir 5min
3. Egoutter
4. Recommencer 3 fois de suite les opérations 1-à 3
5. Les laisser refroidir dans la passoire.

Préparation des oranges confites :  

1. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir.
2. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.
3. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
4. Renouveler l'opération (2 et 3) deux fois de plus, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
5. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

Préparation des orangettes :  

1. Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les égoutter sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent. Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit.
2. Les rouler dans du sucre cristal.
3. Dans un saladier,faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat.  
4. A l'aide d'une pince, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu.
5. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes.
6. Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.

Lien vers la recette originale ICI