Kouign Amann

• Pour 6 personnes
• Préparation :   10min + repos + 10min
• Cuisson : 35min à 210°C

Ingrédients : 

• 250g de farine
• 11 à 12cL d'eau tiède (selon consistance de la pate)
• 150g de beurre 1/2 sel (mais sans cristaux)
• 1/2 sachet de levure boulangère sèche ou 1/4 de cube de levure fraiche
• 150g de sucre
• 1/2 verre de lait
• 2 pincées de sel

Les étapes la veille :  

1. Diluer la levure dans l'eau tiède 5-10min.
2. Mélanger la farine, le sel et la levure.
3. Pétrir 10min environ à la main, ou quelques minutes au malaxeur, vitesse 1.
4. Réserver et couvrir d'un film plastique.
5. Faire "pousser" la pâte 3h dans un endroit tiède et sec.
6. (en option) Mettre la pate au frigo une nuit.
7. (sinon) Passer au tournage de la pate

Pour le tournage et la cuisson :

1. Sortir le beurre du frigo et le couper en petit morceaux, reserver sur le plan de travail. (au moins 3 h avant de commencer à tourner la pate)
2. Sortir la pâte du frigo (elle doit avoir tripé de volume)
3. Faire préchauffer le four à 210°C.
4. A partir de la boule, faire un rectangle (photo 3 - étapes 1 et 2)
5. Sur ce rectangle, étaler le beurre puis le sucre sans s'approcher des bords (photo 3 - étape 3)
6. Replier la pate (photo 3 - étape 4)
7. Reformer un rectangle avec la pate et un rouleau à patisserie (photo 3 - étape 5 et 6)
8. Répéter 2 fois de plus les étapes 7 et 8.
9. Beurrer un plat allant au four et placer (tasser la pate) dedans.
10. Ajouter des petits morceaux de beurre sur le dessus et laisser reposer 1/4 d'heure avant d'enfourner.
11. Quand le four est chaud, enfourner pendant environ 30 -35 min selon l'épaisseur de votre gateau. Réduire le temps si il s'agit de portions individuelles.
12. A la sortie du four, parsemer de sucre fin et attendre 15 min avant le démoulage.

A déguster encore chaud !