Sablés au parmesan et crème d’olives de C. Lignac :

Ingrédients : 

• 100g de parmesan
• 50g de feta
• 12 feuilles de basilic
• ½ gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 75g de beurre
• 100g de farine
• 100g d’olives noires dénoyautées
• Huile d’olive

Les étapes  :  

Préparation des sablés :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger à la main le beurre, la farine et le parmesan râpé. Ciseler le basilic. L’ajouter à la préparation.
3. Etaler cette pâte et la couper en rond à l’aide d’un emporte pièce. (A décoller délicatement) 
4. Poser les ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes. Les sablés doivent être un peu dorés. Laisser refroidir.

Préparation de la crème d'olive :

1. Peler la demi-gousse d’ail. Mettre les olives, la feta, le jus de citron, l’ail et deux cuillères d’huile d’olive dans le bol d’un robot. Mixer pour obtenir une pâte que l’on puisse tartiner. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
2. Au moment de servir vous  pouvez tartiner les sablés d’un peu de crème d’olives