Pain boule - pain Baguette

• 500g de farine T65 (mini)
• 1/3 de cube de levure fraiche
• 320g d'eau 
• 1/2 càs de sel (10g)
• 1/2 càs d'huile

Les étapes : 

1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 320g d'eau
2. Mélanger la farine et le sel
3. Ajouter la levure
4. Ajouter l'huile
5. Mélanger le tout
6. Ajouter l'eau, mélanger 5 min à la cuillère en bois , la pate doit être collante. Recouvrir d'un linge propre
7. Faire "pousser la pate" dans un endroit sec et tempéré (je la mets au four à 30°C) pendant 1h30.
8. Séparer en 2 patons.

Pour des boules :

1. Mettre chaque paton dans un plat allant au four, idéalement une grande plaque
2. Mouiller les patons avant de les recouvrir individuellement avec des plats types pyrex (les plats vont retenir l'humidité du pain et permettre de faire une belle mie aérée)
3. Enfourner à 200°C pendant 30min
4. Retirer les couvercles en pyrex
5. Re mettre au four 15min à 240°C.
6. Le pain est pret quand il sonne creux sur le dessous.

Pour des baguettes  :  

1. Façonner 2 baguettes avec les patons.
2. Faire préchauffer le four à 240°C.
3. Disposer les 2 baguettes sur du papier sulfurisé.
4. Remplir d'eau la lèche frite.
5. Enfourner 30min à 240°C les baguettes sur la grille placée au dessus de la lèche frite.