Filet mignon séché

Pour 6 personnes

• 1 filet mignon frais
• 1kg de gros sel
• Piment de cayenne ou gros poivre
• Herbes de provence

Les étapes : 

La veille : 

1. Laver le filet mignon sous l'eau froide et bien le sécher dans un linge propre.
2. Couper les bouts du filet pour que ce soit net. 
3. Tapisser un plat (type moule à cake) de gros sel.
4. Y déposer le filet mignon, remplir de sel et tasser. 
5. Réserver au frigo 18-20h.

Le lendemain (18 ou 20h aprés) :

1. Bien rincer le filet, le sel doit disparaitre complètement. 
2. Dans une assiette, disposer les épices (piment/herbes de provence, poivre, ...)
3. Rouler le filet mignon dans l'assiette.
4. Placer le filet mignon enroulé dans un linge propre dans le bas du frigo 4 semaines. 

Dégustation : 

Dégustation dans 3 ou 4 semaines coupé en fines tranches. 

Idéal pour les fêtes de noël, léger et délicieux !