Broa de Milho - Pain de maïs portugais

• Temps de préparation : 15min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps de repos : 2 h

Ingrédients : 

• 500 g de farine de maïs
• 250 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé (t 55 min)
• 4 dL d’eau bouillante
• 3 dL d’eau tiède
• 1/2 càs de gros sel
• 20 g de levure fraîche/ levure de boulanger
• 1 càs d'huile d'olive

Les étapes : 

1. Ebouillanter la farine de maïs (tamisée) + le sel dans l’eau bouillante, bien pétrir le mélange et laisser reposer pendant une heure.
2. Délayer la levure dans l’eau tiède, attendre 5 min.
3. Ajouter ce mélange à la farine de maïs et pétrir à nouveau. Ajouter petit à petit l'huile, la farine de seigle puis la farine de blé. La pate doit être homogène et collante. 
4. Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant encore 1 heure. (en mettant dans le four, à 40°C, on divise le temps par 2)
5. Dégazer la pate  puis la couper en 3 patons de taille égale. Faire 3 boules et enfourner four chaud à 200°C pendant environ 1 heure. Ne pas oublier la lèche frite remplie d'eau bouillante sous la grille.
6. Le pain est cuit quand il "sonne" creux dessous. 

Le pain, conservé dans un linge, se garde plusieurs jours.