Paupiette de veau mode grand-mère :

Pour 4 personnes : 

• 4 escalopes de veau très fines
• 4 tranches fines de lard
• 200g de chair à saucisse
• 200g de haché de veau
• 200g lardons 
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 càc de fond de veau
• Sel et poivre
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

Les étapes  :  

Montage des paupiettes :

1. Mélanger le haché de veau à la chair à saucisse et préparer 4 boules
2. Déposer sur chaque escalope une boule de haché et rouler le tout.
3. Fermer la boule avec la tranche de lard
4. Ficeler comme un roti les paupiettes

Préparation :

1. Faire revenir les paupiettes dans l'huile sur chaque face
2. Hacher grossièrement l'oignon et la carotte, les ajouter quand la viande est dorée
3. Délayer dans un peu d'eau froide le fond de veau et déglacer la viande avec
4. Ajouter le laurier, le thym, saler et poivrer
5. Ajouter 20cl d'eau froide et couvrir